天然色素不仅色泽诱人、口感甘纯、染色性好、无毒无害,而且富含人体所需的营养物质,有些还具有医疗保健作用、而合成色素由于安全性问题,在使用上已逐渐受到控制。因此,寻找和开发更多的天然色素已成为我国发展食用色素的当务之急。
正己烷提取和近几年发展起来的一种新的提取方法—亚临界丁烷低温萃取法,提取后其中的活性物质及纤维素等性质没有改变,可以很好地将色素提取出来,而且具有规模大、生产成本低、色价高等优势。